Cozinhas profissionais

Da celebração do convívio social em banquetes, na Antiguidade, à oferta de refeições em albergues, séculos mais tarde, e em hotéis e restaurantes, na era Contemporânea, a história dos serviços de alimentação percorreu várias etapas de evolução. Cozinhas profissionais história esse processo, ilustrando a evolução desse segmento, e discute sua constituição hoje, discorrendo sobre as necessidades inerentes ao projeto e à operação de diferentes tipos de cozinhas profissionais. Gênero: Gastronomia Editora: Senac Autor: Renata Zambo Monteiro ISBN: 9788539611850 Ano: 2017 Edição: 1ª Número de páginas: 232 Acabamento: Brochura Formato (LxA): 16,00x23,00