Embutidos

A obra inicia com um panorama histórico dos embutidos para. Depois, esclarece as principais técnicas de fabricação e conservação, diferenciando os métodos artesanais dos industriais. Prossegue abordando os embutidos de carne crua (salames) e carne cozida (salsichas, mortadelas e chouriços), além das suas muitas variações feitos com aves, bois, cavalo, ovelha ou cabrito, além das versões light e vegetariana. Receitas de pratos do mundo todo, a harmonização com vinhos e um passo a passo da elaboração de uma salsicha de um charcutier artesanal complementam o livro. Gênero: Gastronomia Editora: Senac Autor: Raigorodsky, Breno ISBN: 9788539601066 Ano: 2011 Edição: 1ª Número de páginas: 156 Acabamento: Brochura Formato (LxA): 21 x 21 cm